Œuf mollet croustillant

Grains saveur Truffe

4 pers

30 min

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liste des ingrédients

4 œufs

50 g de farine

2 œufs battus

100 g de chapelure

Huile de friture

20 cl de fond de veau réduit

20 g de beurre

Sel, poivre

Quelques pousses fraîches

Grains saveur Truffe

Step 1

Préparation des œufs

Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée puis écalez-les délicatement.

Roulez chaque œuf dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Répétez l’opération une seconde fois afin d’obtenir une panure régulière.

Faites frire les œufs dans une huile à 180°C jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.

Step 2

Préparation du jus

Réchauffez doucement le fond de veau avec le beurre sans porter à ébullition.

Step 3

Dressage

Disposez les œufs panés dans l’assiette. Nappez de jus de veau. Ajoutez une cuillère de Grains saveur Truffe et quelques pousses fraîches. Servez immédiatement.

Œuf mollet croustillant

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