Noix de Saint-Jacques & purée de carotte

Épluchez les carottes puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez puis mixez avec la crème et le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 

Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Saisissez les Saint-Jacques à feu vif pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une légère coloration. Assaisonnez. 

Déposez une couche de purée de carotte dans une assiette creuse. Disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus. Ajoutez quelques pousses fraîches. Répartissez une cuillère de Perles de Saveur Fleur d’Oranger sur l’ensemble. Servir chaud.