--- title: Crémeux framboise & mousse fromage blanc description: "Découvrez notre recette de Dessert Crémeux Framboise : un savoureux mélange de crémeux, mousse et tuiles aux framboises pour un moment gourmand." image: https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/dessert-sphere-framboise350x350-1.jpg --- Découvrir nos produits [![logo-perles-de-saveurs-blanc](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/logo-perles-de-saveurs-blanc.svg) ![logo-perles-de-saveurs-darl](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/logo-perles-de-saveurs-darl.svg)](https://www.perlesdesaveurs.com) - [Nos solutions pour vous](https://www.perlesdesaveurs.com/nos-solutions-pour-vous) - [Nos produits](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue) - [Nos recettes](https://www.perlesdesaveurs.com/nos-recettes) - [Notre histoire](https://www.perlesdesaveurs.com/notre-histoire) - [Contact](https://www.perlesdesaveurs.com/contact) - [Français](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/recette-cremeux-framboise-sphere-framboise) - [English](https://www.perlesdesaveurs.com/en/catalogue/recette-cremeux-framboise-sphere-framboise) Fr Dessert # Crémeux framboise, mousse fromage blanc & tuile framboise Sphères Framboise intense ![couvert](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/couvert.svg) 4 pers ![clock\_9053136](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/clock_9053136.svg) 40 min partager la recette ![dessert-sphere-framboise750x680](https://www.perlesdesaveurs.com/hs-fs/hubfs/dessert-sphere-framboise750x680.jpg?height=680&name=dessert-sphere-framboise750x680.jpg) liste des ingrédients Crémeux framboise 120 g d'œufs 54 g de sucre 75 g de beurre 4 gouttes d'arôme framboise 45 g de pulpe de framboise 1 feuille de gélatine Mousse de fromage blanc 190 g de crème montée 250 g de fromage blanc 40 % 50 g de sucre glace 2 feuilles de gélatine Le zeste d'un citron vert Tuile framboise 50 g de beurre fondu 100 g de sucre 25 g de farine 40 g de jus de framboise Dressage Sorbet framboise Quelques framboises fraîches Pousses de limon cress Sphères Framboise intense Step 1 Le crémeux framboise Réhydratez la gélatine dans de l'eau. Chauffez au bain-marie la pulpe de framboise, les œufs et le sucre à 85 °C jusqu’à épaississement. Ajoutez l'arôme framboise et la gélatine essorée. Faites refroidir jusqu’à 40 °C puis ajoutez le beurre et mixez la préparation. Réservez au frais puis mettez en poche avec une douille cannelée n°10. Step 2 La mousse fromage blanc Réhydratez la gélatine. Montez la crème bien froide avec le sucre en chantilly. Faites fondre la gélatine avec un peu d’eau et mélangez-la au fromage blanc. Mélangez délicatement la crème montée avec le fromage blanc et le zeste du citron vert. Step 3 Les tuiles framboise Mélangez le sucre avec le beurre, ajoutez le jus de framboise ainsi que la farine. Faites des disques avec le dos d’une cuillère sur un tapis de cuisson et faites cuire à 170 °C. après cuisson, vous pouvez donner une forme arrondie à vos tuiles sur un rouleau à pâtisserie ou simplement les laisser à plat. Step 4 Dressage Disposez dans une assiette des points de crémeux framboise, une ou deux belles quenelles de mousse au fromage blanc, des tuiles, quelques framboises fraîches et une quenelle de sorbet. Pour finir, ajoutez une Sphère Framboise intense et quelques pousses de limon cress. nos produits ## Les produits associés à cette recette [![Sphères Framboise intense](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/Sphere-framboise-1.png) Sphères Framboise intense Voir en détails](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/sphère-framboise-intense) ## Vous avez une question ? Besoin de conseils ? [Contactez-nous](https://www.perlesdesaveurs.com/contact) [![logo-perles-saveurs-or-1](https://www.perlesdesaveurs.com/hs-fs/hubfs/logo-perles-saveurs-or-1.png?width=160&height=91&name=logo-perles-saveurs-or-1.png)](https://www.perlesdesaveurs.com/) ZI de Dioulan 29140 Rosporden France ![Produit en Bretagne - Membre\_N](https://www.perlesdesaveurs.com/hs-fs/hubfs/Produit%20en%20Bretagne%20-%20Membre_N.png?width=86&height=86&name=Produit%20en%20Bretagne%20-%20Membre_N.png)   [Nos produits](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue) [- Les Perles](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/tag/perles#catalogue) [- Les Sphères](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/tag/sphères#catalogue) [- Les Perles d'huile](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/tag/perles-dhuile#catalogue) [- Les Grains](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/tag/grains#catalogue) [Vous êtes ?](https://www.perlesdesaveurs.com/nos-solutions-pour-vous) [- Cuisinier](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#cuisinier) [- Pâtissier](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#patissier) [- Mixologue](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#mixologue) [- Traiteur](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#traiteur) [- Revendeur](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#revendeur) [- Industriel](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#industriel) [- Particulier](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#particulier) [Nos recettes](https://www.perlesdesaveurs.com/nos-recettes) [Notre histoire](https://www.perlesdesaveurs.com/notre-histoire) Copyright © 2026 GlobeXplore [Mentions légales](https://www.perlesdesaveurs.com/mentions-legales) [Presse](https://5081293.hs-sites.com/contact-1#presse) Created by Make the Grade ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Person", "name" : "Adrian", "url" : "https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/author/adrian" }, "dateModified" : "2026-04-23T08:34:39.621Z", "datePublished" : "2026-03-25T08:11:43.000Z", "headline" : "Crémeux framboise & mousse fromage blanc", "image" : [ "https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/dessert-sphere-framboise350x350-1.jpg" ], "mainEntityOfPage" : { "@id" : "https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/recette-cremeux-framboise-sphere-framboise", "@type" : "WebPage" }, "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "url" : "//static.hsappstatic.net/cms-onboarding-ui/ex/default-logo.svg" }, "name" : "JEAN HENAFF SAS" } } ```