--- title: Foie gras marbré cacao, gelée de passion & ganache chocolat description: Découvrez notre recette raffinée de foie gras marbré au cacao, accompagné d'un coulis de passion, d'une ganache chocolat et de Sphères Caramel beurre salé, pour un dessert élégant à partager. image: https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/foie-gras-sphere-caramel350x350.jpg --- Découvrir nos produits [![logo-perles-de-saveurs-blanc](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/logo-perles-de-saveurs-blanc.svg) ![logo-perles-de-saveurs-darl](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/logo-perles-de-saveurs-darl.svg)](https://www.perlesdesaveurs.com) - [Nos solutions pour vous](https://www.perlesdesaveurs.com/nos-solutions-pour-vous) - [Nos produits](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue) - [Nos recettes](https://www.perlesdesaveurs.com/nos-recettes) - [Notre histoire](https://www.perlesdesaveurs.com/notre-histoire) - [Contact](https://www.perlesdesaveurs.com/contact) - [Français](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/recette-foie-gras-marbré-cacao-gelée-de-passion-ganache-chocolat) - [English](https://www.perlesdesaveurs.com/en/catalogue/recipe-foie-gras-marbled-with-cocoa-passion-fruit-jelly-and-chocolate-ganache) Fr entrée # Foie gras marbré cacao, gelée de passion, ganache chocolat Sphères Caramel beurre salé ![couvert](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/couvert.svg) 4 pers ![clock\_9053136](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/clock_9053136.svg) 1 h partager la recette ![foie-gras-sphere-caramel750x680](https://www.perlesdesaveurs.com/hs-fs/hubfs/foie-gras-sphere-caramel750x680.jpg?height=680&name=foie-gras-sphere-caramel750x680.jpg) liste des ingrédients Foie gras 500 à 600 g de lobe de foie gras 30 g de cacao 10 cl de Pineau des Charentes 7 g de sel fin 1 g de poivre Coulis passion 1/2 litre de jus de fruit de la passion 2 fruits de la passion 6 feuilles de gélatine Ganache chocolat 100 g de chocolat noir 100 g de crème liquide 10 g de miel Piment d'Espelette Dressage 150 g de pistaches concassées 150 g de noisettes concassées Pousses de shiso Sphères Caramel beurre salé Step 1 Préparation du foie gras Assaisonnez le foie gras avec le Pineau, le sel et le poivre et laissez-le mariner pendant 2 h. Enveloppez-le dans du film alimentaire et faites-le cuire à 57 °C à cœur à la sonde. Lorsqu’il est froid, étalez votre foie gras sur une feuille et saupoudrez le de cacao à la passette très fine. Déposez-le dans un petit cadre pâtissier rectangulaire filmé dessous et dessus, mettez-le sous presse et laissez-le reposer pendant 24 h. Step 2 Préparation du coulis passion Ramollissez la gélatine dans de l'eau. Faites chauffer le jus de passion, ajoutez la gélatine essorée et la pulpe de fruits. Coulez la préparation dans le fond des assiettes et laissez prendre le mélange. Step 3 Préparation de la ganache Faites chauffer la crème et le miel puis versez sur le chocolat. Ajoutez le piment d’Espelette et remuez. Garnissez une poche pâtissière avec le mélange et réservez. Step 4 Dressage Découpez des fingers de foie gras et panez-les avec les 2 chapelures mélangées (noisettes et pistaches). Disposez-les au centre des assiettes. Décorez avec quelques points de ganache, quelques pousses de shiso et deux Sphères Caramel beurre salé. nos produits ## Les produits associés à cette recette [![Sphères Caramel beurre salé](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/caramel.png) Sphères Caramel beurre salé Voir en détails](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/sphere-caramel-beurre-sale) ## Vous avez une question ? Besoin de conseils ? [Contactez-nous](https://www.perlesdesaveurs.com/contact) [![logo-perles-saveurs-or-1](https://www.perlesdesaveurs.com/hs-fs/hubfs/logo-perles-saveurs-or-1.png?width=160&height=91&name=logo-perles-saveurs-or-1.png)](https://www.perlesdesaveurs.com/) ZI de Dioulan 29140 Rosporden France ![Produit en Bretagne - Membre\_N](https://www.perlesdesaveurs.com/hs-fs/hubfs/Produit%20en%20Bretagne%20-%20Membre_N.png?width=86&height=86&name=Produit%20en%20Bretagne%20-%20Membre_N.png)   [Nos produits](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue) [- Les Perles](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/tag/perles#catalogue) [- Les Sphères](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/tag/sphères#catalogue) [- Les Perles d'huile](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/tag/perles-dhuile#catalogue) [- Les Grains](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/tag/grains#catalogue) [Vous êtes ?](https://www.perlesdesaveurs.com/nos-solutions-pour-vous) [- Cuisinier](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#cuisinier) [- Pâtissier](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#patissier) [- Mixologue](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#mixologue) [- Traiteur](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#traiteur) [- Revendeur](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#revendeur) [- Industriel](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#industriel) [- Particulier](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#particulier) [Nos recettes](https://www.perlesdesaveurs.com/nos-recettes) [Notre histoire](https://www.perlesdesaveurs.com/notre-histoire) Copyright © 2026 GlobeXplore [Mentions légales](https://www.perlesdesaveurs.com/mentions-legales) [Presse](https://5081293.hs-sites.com/contact-1#presse) Created by Make the Grade ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Person", "name" : "Adrian", "url" : "https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/author/adrian" }, "dateModified" : "2026-04-22T15:00:32.419Z", "datePublished" : "2026-03-25T08:11:15.000Z", "headline" : "Foie gras marbré cacao, gelée de passion & ganache chocolat", "image" : [ "https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/foie-gras-sphere-caramel350x350.jpg" ], "mainEntityOfPage" : { "@id" : "https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/recette-foie-gras-marbré-cacao-gelée-de-passion-ganache-chocolat", "@type" : "WebPage" }, "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "url" : "//static.hsappstatic.net/cms-onboarding-ui/ex/default-logo.svg" }, "name" : "JEAN HENAFF SAS" } } ```