--- title: Fraises au balsamique & crémeux mascarpone description: "Découvrez notre recette de dessert raffinée : fraises marinées au balsamique et crémeux mascarpone citron, accompagnée de tuiles au sucre muscovado et Sphères Crème de balsamique brun." image: https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/fraise-sphere-VB350x350.jpg --- Découvrir nos produits [![logo-perles-de-saveurs-blanc](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/logo-perles-de-saveurs-blanc.svg) ![logo-perles-de-saveurs-darl](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/logo-perles-de-saveurs-darl.svg)](https://www.perlesdesaveurs.com) - [Nos solutions pour vous](https://www.perlesdesaveurs.com/nos-solutions-pour-vous) - [Nos produits](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue) - [Nos recettes](https://www.perlesdesaveurs.com/nos-recettes) - [Notre histoire](https://www.perlesdesaveurs.com/notre-histoire) - [Contact](https://www.perlesdesaveurs.com/contact) - [Français](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/recette-fraises-marinées-au-balsamique-crémeux-mascarpone-citron) - [English](https://www.perlesdesaveurs.com/en/catalogue/recipe-strawberries-marinated-in-balsamic-and-lemon-mascarpone-cream) Fr dessert # Fraises marinées au balsamique & crémeux mascarpone citron Sphères Crème de balsamique brun ![couvert](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/couvert.svg) 4 pers ![clock\_9053136](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/clock_9053136.svg) 1 h 45 min partager la recette ![fraise-sphere-VB750x680](https://www.perlesdesaveurs.com/hs-fs/hubfs/fraise-sphere-VB750x680.jpg?height=680&name=fraise-sphere-VB750x680.jpg) liste des ingrédients Tuile au sucre muscovado 100 g de beurre pommade 200 g de sucre muscovado 7 blancs d'œufs 200 g de farine Confitures de fruits rouges 100 g de framboises 100 g de fraises 100 g de groseilles 20 cl de sirop de sucre de canne 2 c. à soupe de fleur d'oranger Coulis de fraises Une dizaine de fraises bien mûres 3 c. à soupe de sucre semoule Crémeux mascarpone citron 2 feuilles de gélatine 320 de crème liquide 40 g de sucre semoule 80 g de mascarpone Le zeste d'un demi citron jaune Le zeste d'un demi citron vert Fraises marinées 500 g de fraises 150 g de confiture de fruits rouges 70 g de coulis de fraises 8 cl de vinaigre balsamique Dressage Sorbet au yaourt Quelques fraises pour la finition Sphère Crème de balsamique brun Step 1 Tuiles au sucre muscovado La veille, mélangez dans un saladier le beurre et le sucre, puis ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez, puis ajoutez la farine. Filmez au contact, puis mettez la préparation au frais pendant une nuit. Le jour même, préchauffez le four à 170 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des bandes de pâtes de 12 x 1 cm, puis enfournez pour 7 min. Dès leur sortie du four, faites-leur prendre une forme en spirale autour d'un rouleau à pâtisserie. Step 2 Crémeux mascarpone citron Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez la crème liquide à ébullition avec le sucre, puis ajoutez la gélatine essorée. Versez dans un saladier, ajoutez le mascarpone, mélangez, puis terminez en ajoutant le zeste des 2 citrons. Filmez au contact et réservez au frais. Step 3 Confiture de fruits rouges Lavez, séchez et coupez les fruits. Faites-les cuire dans le sirop et la fleur d'oranger. Mixez finement. Réservez. Step 4 Coulis à la fraise Taillez les fraises en deux, puis plongez-les dans une casserole remplie d’eau à mi-hauteur avec le sucre. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes. Mixez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur. Step 5 Fraises marinées Mélangez la confiture de fruits rouges, le coulis de fraises et le vinaigre balsamique. Enlevez le pédoncule des fraises, puis taillez-les en deux dans le sens de la longueur. Juste avant de servir, plongez-les dans la marinade. Step 6 Dressage Déposez un peu de crémeux mascarpone sur le côté de l’assiette. Égouttez les fraises marinées et déposez-les dans l'assiette. Ajoutez quelques fraises nature coupées en quartiers. Terminez en accompagnant d’une quenelle de sorbet au yaourt et d’une tuile. Déposez une Sphère Crème de balsamique brun. nos produits ## Les produits associés à cette recette [![Sphères Crème de balsamique brun](https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/VBv2-3.png) Sphères Crème de balsamique brun Voir en détails](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/sphere-creme-balsamique-brun) ## Vous avez une question ? Besoin de conseils ? [Contactez-nous](https://www.perlesdesaveurs.com/contact) [![logo-perles-saveurs-or-1](https://www.perlesdesaveurs.com/hs-fs/hubfs/logo-perles-saveurs-or-1.png?width=160&height=91&name=logo-perles-saveurs-or-1.png)](https://www.perlesdesaveurs.com/) ZI de Dioulan 29140 Rosporden France ![Produit en Bretagne - Membre\_N](https://www.perlesdesaveurs.com/hs-fs/hubfs/Produit%20en%20Bretagne%20-%20Membre_N.png?width=86&height=86&name=Produit%20en%20Bretagne%20-%20Membre_N.png)   [Nos produits](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue) [- Les Perles](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/tag/perles#catalogue) [- Les Sphères](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/tag/sphères#catalogue) [- Les Perles d'huile](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/tag/perles-dhuile#catalogue) [- Les Grains](https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/tag/grains#catalogue) [Vous êtes ?](https://www.perlesdesaveurs.com/nos-solutions-pour-vous) [- Cuisinier](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#cuisinier) [- Pâtissier](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#patissier) [- Mixologue](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#mixologue) [- Traiteur](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#traiteur) [- Revendeur](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#revendeur) [- Industriel](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#industriel) [- Particulier](https://5081293.hs-sites.com/vous-etes#particulier) [Nos recettes](https://www.perlesdesaveurs.com/nos-recettes) [Notre histoire](https://www.perlesdesaveurs.com/notre-histoire) Copyright © 2026 GlobeXplore [Mentions légales](https://www.perlesdesaveurs.com/mentions-legales) [Presse](https://5081293.hs-sites.com/contact-1#presse) Created by Make the Grade ```json { "@context" : "https://schema.org", "@type" : "BlogPosting", "author" : { "@type" : "Person", "name" : "Adrian", "url" : "https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/author/adrian" }, "dateModified" : "2026-04-23T08:05:10.895Z", "datePublished" : "2026-03-25T08:10:43.000Z", "headline" : "Fraises au balsamique & crémeux mascarpone", "image" : [ "https://www.perlesdesaveurs.com/hubfs/fraise-sphere-VB350x350.jpg" ], "mainEntityOfPage" : { "@id" : "https://www.perlesdesaveurs.com/catalogue/recette-fraises-marinées-au-balsamique-crémeux-mascarpone-citron", "@type" : "WebPage" }, "publisher" : { "@type" : "Organization", "logo" : { "@type" : "ImageObject", "url" : "//static.hsappstatic.net/cms-onboarding-ui/ex/default-logo.svg" }, "name" : "JEAN HENAFF SAS" } } ```