Pavlova exotique

Perles de saveurs passion

4 pers

1 h

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liste des ingrédients

La meringue

3 blancs d'oeufs

150g de sucre

1 c. à café de fécule de maïs

1 c. à café de jus de citron

Chantilly

20cl de crème liquide entière

30g de sucre glace

Dressage

1/2 mangue

Quelques feuilles de menthe

Zeste de citron vert

Perles de saveurs passion

Step 1

Réalisation de la meringe

Préchauffez le four à 110 °C.

Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre progressivement jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez délicatement la fécule de maïs et le jus de citron.

Formez 4 disques d’environ 8 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson en creusant légèrement le centre.

Enfournez pour 1 h 15. Éteignez le four et laissez refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.

Step 2

Réalisation de la chantilly

Fouettez la crème liquide très froide dans un bol et avec des fouets bien réfrigérés jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez le sucre glace à la fin du montage, puis réservez au frais.

Step 3

Montage

Garnissez les meringues de chantilly.

Step 4

Dressage

Ajoutez les dés de mangue, puis les perles de saveur passion et quelques feuilles de menthe. Servez aussitôt pour préserver le contraste entre le croquant et le fondant.

Pavlova exotique

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