Œuf mollet, asperges et truffe d'été

Pelez les asperges sans toucher aux pointes à l'aide d'un économe et coupez la partie la plus dure à l'extrémité. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les asperges et faites-les revenir environ 10 minutes en mélangeant régulièrement. Salez et poivrez. Réservez au chaud.

Plongez délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante. Comptez 6 minutes dès la reprise de l'ébullition. Retirez les œufs et faites-les refroidir sous l'eau froide. Ecalez-les délicatement et réservez.

Déposez quelques asperges au fond d'une assiette, puis l'œuf mollet. Râpez quelques copeaux de truffe, assaisonnez et finissez en déposant quelques Perles d'huile d'olive vierge extra & truffe d'été.