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plat

Saumon basse température & beurre blanc

Grains Intense

couvert
4 pers
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50 min
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liste des ingrédients

4 pavés de saumon
2 échalotes
10 cl de vin blanc
5 cl de vinaigre
120 g de beurre froid
Sel, poivre
Grains Intense

Step 1

Préparation du saumon

Assaisonnez les pavés de saumon puis placez-les sous vide ou dans un sac hermétique. Faites cuire à 48–50 °C pendant 35 minutes. Maintenez au chaud. 

Step 2

Préparation du beurre blanc

Ciselez finement les échalotes. Faites-les réduire avec le vin blanc et le vinaigre jusqu’à quasi évaporation. Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en dés en fouettant vivement jusqu’à obtenir une émulsion. Filtrez et rectifiez l’assaisonnement. 

Step 3

Dressage

Disposez les pavés de saumon dans l’assiette. Nappez de beurre blanc chaud. Ajoutez une cuillère de Grains Intense. Servez immédiatement.