Tartare de saumon & avocat au yuzu

Découpez le saumon en petits dés réguliers et placez-le dans un bol. Assaisonnez avec l’huile d’olive, un filet de jus de yuzu, la sauce soja, du sel et du poivre. Mélangez délicatement puis réservez au frais.

Coupez les avocats en petits cubes et arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation. Émincez finement l’oignon rouge ainsi que la ciboulette.

Dans un cercle de dressage, disposez le mélange de saumon, d’avocat, d’oignon et d’herbes, en alternant les couches ou en mélangeant selon le rendu souhaité. Tassez légèrement pour maintenir la forme.

Déposez une cuillère de Grains Délicat au centre. Ajoutez un quartier de citron sur le côté. Servez bien frais.