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Entrée

Œuf parfait & crème de topinambour

Grains Délicat

couvert
4 pers
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60 min
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liste des ingrédients

4 œufs
500 g de topinambours
30 g de beurre
10 cl de crème liquide
Sel, poivre
Grains Délicat

Step 1

Préparation des œufs

Faites cuire les œufs à 64°C pendant 45 minutes dans un bain-marie ou à l’aide d’un cuiseur basse température. Réservez au chaud. 

Step 2

Préparation de la crème de topinambour

Épluchez les topinambours puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire doucement dans une casserole avec le beurre, du sel et du poivre. Ajoutez la crème puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les topinambours soient bien tendres. Mixez finement jusqu’à obtenir une texture lisse. 

Step 3

Dressage

Versez une louche de crème de topinambour chaude dans une assiette creuse. Ouvrez délicatement un œuf et déposez-le au centre. Ajoutez une cuillère de Grains Délicat sur le dessus. Servir immédiatement.