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plat

Homard rôti, purée céleri & bisque

Grains Intense

couvert
4 pers
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60 min
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liste des ingrédients

2 homards
300 g de pommes de terre
300 g de céleri-rave
20 cl de crème épaisse
10 cl de crème liquide
1 citron
1 échalote
1 gousse d’ail
50 cl de fumet de poisson
1 c. à soupe de concentré de tomate
5 cl de cognac
40 g de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de paprika
Sel, poivre
Grains Intense

Step 1

Préparation de la purée

Épluchez les pommes de terre et le céleri-rave puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez puis mixez avec la crème épaisse et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse. Salez, poivrez et maintenez au chaud. 

Step 2

Préparation du homard

Faites cuire les homards dans de l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Égouttez puis décortiquez les queues et les pinces. Faites-les rôtir rapidement dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez. 

Step 3

Préparation de la bisque

Concassez les carcasses puis faites-les revenir avec l’échalote ciselée, l’ail, le thym, le laurier et le paprika. Déglacez au cognac et flambez. Ajoutez le fumet de poisson et le concentré de tomate puis laissez cuire pendant environ 20 minutes.

Filtrez la préparation, ajoutez la crème liquide puis laissez réduire. Incorporez le beurre en fin de cuisson pour lier la sauce.

Step 4

Dressage

Déposez une cuillerée de purée chaude dans l’assiette. Ajoutez les morceaux de homard rôtis. Nappez de bisque. Terminez avec une cuillère de Grains Intense. Servez immédiatement.