Bûche vanille framboise

Perles de saveurs mangue

6 à 8 pers

45 min

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liste des ingrédients

Biscuit

2 oeufs

60g de sucre

60g de farine

20g de beurre fondu

Mousse vanille

400ml de crème liquide entière

80g de sucre

4 feuilles de gélatine

1 gousse de vanille

100cl de lait entier

Dressage

Framboise fraîches

Éclat de pistache

Feuille d'or (optionnel)

Perles de saveurs mangue

Step 1

Réalisation du biscuit

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée puis le beurre fondu. Étalez sur 1 cm d’épaisseur et faites cuire 10 à 12 minutes. Laissez refroidir et découpez un rectangle adapté à votre moule.

Step 2

Réalisation de la mousse vanille

Hydratez les feuilles de gélatine 10 minutes dans l’eau froide. Chauffez le lait avec le sucre et la vanille, puis ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly souple et incorporez délicatement le mélange vanillé refroidi.

Step 3

Montage

Versez la mousse vanille dans le moule jusqu’aux deux tiers. Déposez le rectangle de biscuit au centre en l’enfonçant légèrement. Réservez au frais au minimum 6 heures.

Step 4

Dressage

Démoulez, décorez de framboises fraîches, ajoutez les Perles de Saveurs Mangue, parsemez d’éclats de pistache et ajoutez une touche de feuille d’or si souhaité.

Bûche vanille framboise

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