Roulés de volaille et légumes croquants

Sphères crème de balsamique brun

4 pers

45 min

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liste des ingrédients

Roulés de volaille

4 filets de poulets fins

1 courgette

1 carotte

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

10cl de bouillon de volaille

Dressage

Sphères crème de balsamique brun

Groseilles

Jeunes pousses vertes

Step 1

Préparation des légumes

Taillez la courgette, la carotte et les poivrons en fines lamelles. Faites-les revenir 3 à 4 minutes dans un filet d’huile d’olive pour qu’ils restent croquants. Salez, poivrez et réservez.

Step 2

Préparation des roulés

Aplatissez légèrement les filets de poulet, assaisonnez, puis garnissez-les d’une fine couche de légumes. Roulez fermement puis ficelez chaque roulé avec de la ficelle alimentaire pour bien les maintenir pendant la cuisson.

Saisissez-les dans l’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes.

Step 3

Montage

Retirez la ficelle et tranchez les roulés. Disposez-les au centre des assiettes avec les légumes et un peu de jus de cuisson.

Step 4

Dressage

Ajoutez les sphères de crème de balsamique, quelques groseilles fraîches et des jeunes pousses. Servez ensuite.

Roulés de volaille et légumes croquants

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