Tartelettes rosace de pommes

Perles de saveurs cassis

4 pers

1 h 30

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liste des ingrédients

Pâte sablée

200g de farine

100g de beurre froid

80g de sucre

1 oeuf

1 pincée de sel

Crème légère

100ml de lait

1 jaune d'oeuf

20g de sucre

10g de maïzena

10g de beurre

Garniture

3 à 4 pommes

1 c. à soupe de jus de citron

20g de sucre

Dressage

Perles de saveurs cassis

1 c. à soupe de gelée de pomme

Step 1

Préparation de la pâte sablée

Mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez le beurre froid en morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Étalez à 3 mm d’épaisseur, découpez des disques, foncez les moules et piquez le fond. Replacez au frais 20 minutes.

Cuisez à blanc à 180°C pendant 15 à 20 minutes avec billes de cuisson, jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.

Step 2

Préparation de la crème

Chauffez le lait. Mélangez jaune, sucre et maïzena, versez le lait chaud puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre fondu.

Laissez refroidir et étalez une fine couche sur les fonds cuits.

Step 3

Montage en fleur

Coupez les pommes en fines lamelles (2 mm) et citronnez-les. Disposez-les en rosace, saupoudrez légèrement de sucre et enfournez 15 minutes à 180°C.

Step 4

Dressage

Laissez refroidir, démoulez, badigeonnez de gelée tiédie pour la brillance, puis ajoutez les Perles de Saveurs Cassis juste avant de servir.

Tartelettes rosace de pommes

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