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Plat

Huitres gratinées, sabayon orange & gingembre

Perles de Saveurs Vinaigre balsamique

couvert
4 pers
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30 min
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liste des ingrédients

12 huîtres creuses
10 cl de jus d'orange frais
2 jaunes d'œufs
80 g de beurre clarifié
10 g de gingembre en purée
Poivre
Perles de Saveurs Vinaigre balsamique

Step 1

Préparation des huîtres

Ouvrez les huîtres, décoquillez, nettoyez la coquille et reposez l’huitre dedans. Poivrez.

Step 2

Préparation du sabayon

Mettez dans une casserole les jaunes d’œufs, le jus d’orange et le gingembre. Montez au fouet à une température de 60 °C maximum afin d'obtenir une consistance crémeuse.

Step 3

Montage

Mettez le sabayon sur les huîtres et gratinez au four pour obtenir une légère coloration.

Step 4

Dressage

Déposez quelques Perles de Saveurs vinaigre balsamique.

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