Croustillants de pommes de terre & crème citronnée

Épluchez les pommes de terre puis râpez-les finement. Pressez-les dans un linge propre afin de retirer un maximum d’eau. Déposez-les dans un saladier, ajoutez l’œuf battu et la farine. Salez, poivrez puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Faites chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une poêle. Déposez des petites portions de préparation, aplatissez-les légèrement et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une coloration dorée. Réservez au chaud.

Mélangez la crème fraîche avec le jus de citron. Salez et poivrez légèrement. 

Versez le velouté chaud dans une assiette creuse. Déposez les noix de Saint-Jacques au centre. Ajoutez une cuillerée d’écume de parmesan. Terminez avec une cuillère de Grains Saveur Morille. Servez immédiatement.