Croustillants de pommes de terre & crème citronnée

Épluchez les pommes de terre puis râpez-les finement. Pressez-les dans un linge propre afin de retirer un maximum d’eau. Déposez-les dans un saladier, ajoutez l’œuf battu et la farine. Salez, poivrez puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Faites chauffer un mélange de beurre et d’huile dans une poêle. Déposez des petites portions de préparation, aplatissez-les légèrement et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une coloration dorée. Réservez au chaud.

Mélangez la crème fraîche avec le jus de citron. Salez et poivrez légèrement. 

Disposez les croustillants de pommes de terre dans l’assiette. Ajoutez une cuillerée de crème citronnée sur le dessus ou à côté. Parsemez de ciboulette finement ciselée. Terminez avec une cuillère de Grains saveur Truffe. Servez immédiatement.