Tataki de thon et vinaigrette passion

Perles de saveurs vinaigre balsamique

4 pers

45 min

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liste des ingrédients

Préparation du thon

600g de thon rouge

Huile de sésame

Graines de sésame

Fleur de sel

Poivre du moulin

Vinaigrette passion

Coulis de fruit de la passion

Sauce soja

Citron vert

Huile d'olive

Crème d'avocat

1 avocat mûr

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de jus de citron

1 c. à soupe de crème liquide

Fleur de sel

Poivre du moulin

Garniture

1 concombre

1 cébette

Pousses de roquette

Crème d'avocat

Dressage

Perles de saveurs vinaigre balsamique

Step 1

Saisie du thon

Enrobez le thon de graines de sésame. Saisissez-le 30 secondes à 1 minute par face dans une poêle chaude avec l’huile de sésame : l’extérieur doit être bien marqué tandis que l’intérieur reste cru.

À la sortie de cuisson, ajoutez une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre. Laissez tiédir puis tranchez.

Step 2

Préparation de la vinaigrette passion

Dans un bol, mélangez le coulis de passion, la sauce soja et le jus de citron vert. Incorporez l’huile d’olive en filet pour émulsionner légèrement.

Step 3

Préparation de la crème d’avocat

Mixez la chair de l’avocat avec le jus de citron, l’huile d’olive et la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Réservez au frais dans une poche à douille pour le dressage.

Step 4

Dressage

Disposez le tataki dans les assiettes. Ajoutez concombre, cébette, jeunes pousses et quelques points de crème d’avocat. Nappez d’un filet de vinaigrette, ajoutez les perles de saveurs vinaigre balsamique, parsemez de sésame et servez aussitôt.

Tataki de thon et vinaigrette passion

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