Filet de bœuf & sauce au vin rouge

Dans une casserole, faites revenir l’échalote finement ciselée avec un peu de beurre. Ajoutez le vin rouge, le thym et le laurier puis laissez réduire de moitié. Incorporez le fond de veau et poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une texture nappante. Filtrez la sauce puis ajoutez une noix de beurre pour apporter de la brillance.

Sortez les filets de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Faites chauffer un filet d’huile neutre dans une poêle puis saisissez les filets pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ajoutez le beurre et arrosez la viande pendant encore une minute. Assaisonnez avec fleur de sel et poivre. 

Disposez les filets de bœuf dans des assiettes chaudes. Nappez de sauce au vin rouge. Ajoutez une cuillère de Grains saveur Morille et quelques pousses de roquette. Servir immédiatement.