Pancakes moelleux

Sphères caramel beurre salé

4 pers

35 min

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liste des ingrédients

Pâte à pancakes

250g de farine

30g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 oeufs

30cl de lait

40g de beurre fondu

1 c. à café d'extrait de vanille

Caramel

120g de sucre

20cl de crème liquide entière

30g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Chantilly

20cl de crème liquide entière

20g de sucre glace

Dressage

Sphères caramel beurre salé

Sucre glace

Step 1

Réalisation de la pâte à pancakes

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez les œufs, le lait, le beurre fondu et la vanille. Mélangez sans insister jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 15 minutes.

Step 2

Cuisson des pancakes

Faites chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen.

Versez une louche de pâte. Lorsque des bulles apparaissent en surface, retournez le pancake et poursuivez la cuisson environ 1 minute. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Step 3

Réalisation du caramel

Faites fondre le sucre seul dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

Hors du feu, ajoutez la crème chaude, puis le beurre et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à texture lisse. Laissez tiédir.

Step 4

Réalisation de la chantilly

Fouettez la crème liquide bien froide. Ajoutez le sucre glace et continuez jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne. Réservez au frais.

Step 5

Dressage

Empilez les pancakes. Nappez de caramel, ajoutez une rosace de chantilly et déposez des sphères caramel. Saupoudrez légèrement de sucre glace et servez ensuite.

Pancakes moelleux

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